La Nostra Pasta

A culinária sempre me surpreende, sem dúvida. Jamais vou me esquecer do dia em que descobri a magia e a simplicidade de fazer uma boa massa fresca. Passei parte da minha infância assistindo meu pai todo enfarinhado, fazendo aquelas misturas de farinha de trigo, ovos e muito suor. Este último, porém, ficava no rosto e tão somente, pois não fazia parte da receita, ao menos minha mãe, que eu me lembre, sempre muito solícita e cheia de carinhos para com ele, então chegava a tempo para secar as gotas que lhe escorriam o rosto.
Ainda hoje e sempre, vou continuar me espantando: como pode o ovo, a farinha e a água, ingredientes tão comuns, presentes no nosso dia-a-dia, tão simples e tão entediantes às vezes, proporcionar tanto sabor e principalmente tantas possibilidades? Sim, isso mesmo! Possibilidades, pois é isso que me invade a mente criativa quando imagino este feito alquimista. Bastam um pouco de carinho, simplicidade e muita alegria para complementar “La Nostra Pasta”. Até um simples fio de azeite com um bom “Parmigiano-Reggiano” pode coroar esta rainha.
Por isso tudo e muito mais é que lhes digo para não perderem mais tempo. Mãos enfarinhadas e muita alegria no coração. Acreditem... vocês vão se apaixonar por ela.

A Dieta Saudável dos Vegetais

No finalzinho de 1996, quando decidi parar de comer todos os tipos de animais (carnes) e seus derivados, o que durou apenas 2 anos, pois logo eu voltei aos derivados (ovo e leite), bem como peixes e frutos do mar, dieta que sustento até hoje, este livro foi o meu melhor amigo. Atualmente ele é, ao menos, um bom amigo a quem ainda consulto de tempos em tempos.
Por isto eu indico este livro que é uma boa para quem quiser saber um pouco mais sobre o vegetarianismo. Ele derruba alguns mitos que envolvem uma dieta sem carnes. Aqui você terá informações sobre nutrição vegetariana e vegan para a família, de crianças a adultos; dicas úteis para quem está começando, para quem já adotou o vegetarianismo ou simplesmente tem curiosidade sobre o assunto; prevenção de doenças através da nutrição vegetariana; alimentos vegetarianos e o planejamento de refeições; receitas fáceis e deliciosas; diplomacia vegetariana e como ser delicado em situações sociais difíceis.

Todas as Técnicas Culinárias (Le Cordon Bleu)

 
Com mais de 800 segredos de preparação e técnicas de cozinha, ilustrados passo a passo, inclui também dicas, sugestões e receitas dos 'top chefs' da escola. Um guia completo e ilustrado de ingredientes e técnicas, com mais de 200 receitas básicas da mais famosa escola de culinária do mundo.

Um Cientista na Cozinha

 

Há mais fenômenos na cozinha do que pode imaginar nossa vã (e deliciosa) gastronomia. Mas não são fruto do acaso nem passe de mágica: na verdade, resultam de importantes e às vezes complexas reações químicas. A cozinha é, portanto, um grande e divertido laboratório científico, e conhecê-lo em detalhes pode ser uma viagem fascinante. Redator-chefe adjunto da revista francesa Pour la Science e exímio mestre-cuca, Hervé This resolveu unir neste Um cientista na coinha duas grandes paixões- a ciência e as panelas- e nos contar suas profundas implicações. O resultado: um livro inovador, que revela os segredos da química culinário através de muitas criatividade, humor e conhecimento científico.

Aventuras "Abobrinhanas"

É incrível como a maioria das pessoas torce o nariz quando são informadas de que o prato da noite será abobrinha, couve e soja. Alguns perguntarão: Como? O que? Abobrinha? Couve e soja? Enquanto outros já estarão desesperadamente folhando um guia telefônico na seção de tele-entregas. Mesmo em tempos de alimentação saudável esta aventura “abobrinhana” ainda pode assustar alguns “menos avisados”. Eu, particularmente, adoro surpreendê-los.

Uma mera integrante da família das Cucurbitáceas (a tal da... abobrinha) é a estrela principal desse prato. Pré cozidas, recheadas com soja texturizada refogada em panela de barro, com alho, cebola, pimentões verde e vermelho, tomate, cebolinha, salsinha, pimenta de cheiro, extrato de tomate, queijo provolene, shoyu, azeite de oliva e sal. Hummmm, vocês não imaginam a diferença que o sabor defumado da panela de barro e do provolone podem fazer num refogado de soja. Já presenciei muitos daqueles “menos avisados”, nos quais fiz citação, se perguntarem onde estaria a soja que foi anunciada. É um truque que sempre tenho guardado na manga quando sirvo paladares não muito chegados ao reino vegetal.
...ahhhh, claro, eu já ia esquecendo. Esse gratinado de dar água “nas bocas” foi feito com um cremoso queijo Gruyère escamado.

As trouxinhas de couve, amolecidas no vapor e recheadas com a mesma soja da abobrinha, apesar de serem coadjuvantes neste prato, não são menos importantes na tarefa de surpreender. Servidas sobre um molho simples de tomate feito com azeite de oliva, alho, tomates enlatados (de preferência sem aditivos), um pouquinho de vinagre de vinho tinto (não tenham medo, depois que o sabor forte do vinagre evapora, o que fica é um toque equilibrado de acidez incrível), uma pitada de Tabasco, sal e, porque não, algumas folhas frescas de manjericão.
Acreditem, “os menos avisados” não sabem nem mesmo de onde veio o golpe. O nocaute é garantido.